RISOTTO AGLI ASPARAGI MANTECATO CON BURRO DI MANDORLE

Tempo di asparagi appena raccolti voglia di risotto e allora andiamo a preparare la nostra ricetta con una piccola e gustosa variante…il burro di mandorle!

INGREDIENTI:

X 4 persone
300 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
1 mazzetto di asparagi
1 lt di brodo vegetale
2 cucchiai di burro di mandorle
Vino bianco, sale, pepe qb

Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo, togliere con un pelapatate la parte fin rosa del gambo restante, tagliare a rondelle lasciando le punte intere.
Stufare in una padella lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere gli asparagi, salare e pepare e cuocere per qualche minuto. Tostare il riso con un filo d’olio extravergine, girando spesso in modo che non bruci. Quando i chicchi sono ben caldi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e iniziare la cottura a fuoco vivo bagnando di tanto in tanto il riso con il brodo caldo ( il tempo di cottura del riso).
Salare il riso dopo aver aggiunto il brodo.
Un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungere gli asparagi. A fine cottura e fuoco spento mantecare con il burro di mandorle.
Aggiustare di sale e servire.

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BURRO DI MANDORLE:

100 gr di mandorle pelate
50 gr di anacardi
125 gr di acqua
15 gr di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Mettere in ammollo per qualche ora le mandorle e gli anacardi, scolarli e sciaquarla. Mettere in congelatore per 15 minuti. Inserirla in un potente mixer, io ho usato il bimbi massima velocità 10 per 2 minuti, iniziare a frullare con l’olio e il sale poi aggiungere l’acqua fino a quando non si otterrà un composto cremoso. Far riposare in frigo qualche ora. Si può utilizzare per condire la pasta e da spalmare sul pane.

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BRODO VEGETALE:

2 lt di acqua
2 cipolle dorate con la buccia
3 gambi di sedano
3 carote
1 testa di porro

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